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春夏葡萄酒保管


???? 葡萄酒在热天会出现发酸的气味,在热天,葡萄酒专用储存柜应是最佳场所,要注意的是一定要保持在16-18左右的恒温状态。在一般家庭里保持这样的温度并不是件容易的事,当然,略微的差别对葡萄酒的保存也不会产生太大的影响。价值不菲或让人喜爱的美酒们放在哪里最合宜?尤其是在温度高、日照强,使酒容易变质的夏天。如果你爱酒,就给它一个酒窝。

????? 温度。虽然耐久存,但也相当脆弱。恒温酒柜(保存酒的地方)最理想温度约在10至15℃之间,不过最重要的是温度必须恒常稳定。因为热胀冷缩最容易使渗出软木塞而加速氧化。尤其在夏季,恒温酒柜与室温相差太大,在取出时敏感的酒会受到伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏天将温度略为调高一些。

  湿度。70%-80%的湿度储存效果最佳。太湿软木塞容易腐烂,太干则易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。用冷气或冰箱都会降低湿度,此时可以利用水盆装潮湿的沙子或碎木屑来改善。

  光线。酒窖或酒柜中最好不要留有任何光线,日光灯、霓虹灯直照都会造成酒变质,产生还原变化,发出浓重难闻的味道。在夏季文章来源于中国红酒网时存酒的房间拉上窗帘以避阳光不失为最佳选择。

  如果只是保存二三个月,短期简易储酒法最适合。高温对的伤害远不及极端温差变化来的大,忽冷忽热的天气,连人都容易生病更何况是娇矜的。要避免开关冷气或日夜温差的影响。可以将酒存在保丽龙箱子内,在里面放入一杯潮湿的沙子,就兼具保湿功能。然后用纸包起来放在不长开关的储物室或是壁橱的最底层,与地面接触的地方。冰箱过于干燥或温度过低,但只要将酒用纸包住,洒一点水再放进塑胶袋内封起来,放入冰箱的蔬果保鲜盒内可以同时达到低恒温,潮湿又能免除杂味可谓一举多得。

  夏天开了瓶,但又无法一次喝完那就得赶快用抽真空塞把它封上,然后放进恒温酒柜。没有酒柜的话,就把酒竖着放进冰箱以减少接触空气的横切面,避免氧化加速。但要记得这都只是权宜之计。

  最喜欢的环境是无光无味、安静通风、带点潮湿又恒温的酒窝。要在现代的居家环境找一个这样的地方还真是不容易,除了在高档豪宅中腾出一个空间,能够选择的余地就不多了,不是在为恒温酒柜做宣传,而是为了能让从各地搜集来的美酒有个像样合适的栖处。



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